牛肉含蛋白质 、煲汤脂肪 、维生素B1、维生素B2、钙 、磷、铁等营养成分 ，还含有多种特别的成分，如肌醇 、黄嘌呤 、次黄质 、牛磺酸、氨基酸等。牛肉味甘性温平，无毒，有补中益气
、滋补脾胃 、健旺筋骨、化痰息风、止渴止涎之成效。

    新鲜牛肉有光泽
，肌肉赤色均匀 ，肉的表面微干或湿润，不黏手。

    炖牛肉时 ，将一小撮用纱布包好的茶叶一起放入锅中  ，与肉同煮
，牛肉很快就能炖熟炖烂 ，而且不会影响牛肉的滋味。或许在切好的牛肉块上涂干芥末，放置几小时后用冷水洗净再炖 
，牛肉也简单熟烂。假如煮时再放一些酒或醋
，会更快煮烂。

【羊肉的煲汤技巧】
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    羊肉含有丰厚的蛋白质、脂肪，还含有维生素B1、维生素B2及矿物质钙
、磷  、铁 、钾 、碘等 。羊肉气味苦 
、甘，大热，无毒，入脾 、肾经 ，为益气补虚、温中暖下之品 ，对虚劳羸瘦、腰膝酸软、产后虚寒腹痛、寒疝等皆有较明显的补益成效。

    炖羊肉时，在锅里放点食碱 ，羊肉便很简单煮烂。

    新鲜羊肉肉色鲜红而均匀 ，有光泽 ，肉质细而严密，有弹性，表面略干  ，不黏手 。

【羊骨汤的煲汤技巧】。

    羊骨中含有磷酸钙、碳酸钙、骨胶原等成分。其性温味甘，有补肾、强筋的效果，对再生不良性贫血、筋骨痛苦、腰软乏力、白浊 、淋痛、久泻、久痢等病症有补益成效
。

    羊骨剁块后要先汆去血水和血沫，再入锅顶用大火炖2个小时便可。

    购羊骨时  ，一定要挑选肉色鲜红有光泽 ，肉细而严密，有弹性 ，表面略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味的新鲜羊骨。